Šalát zo sladkých zemiakov

Ingrediencie na prípravu sladkých zemiakov:

250g sladkých zemiakov (nakrájať na 1cm kocky)
1 PL repkového oleja
1 ČL mletej rasce
1/4 ČL stredne štipľavé chilli alebo štipľavá paprika
soľ
čierne korenie

Ingrediencie pre šalátový mix:

250g kukurice (z konzervy, ak mrazená - najskôr ju uvarte)
1 konzerva red kidney beans (scediť a prepláchnuť)
2 jarné cibuľky (nakrájať na kolieska)
1 hrubostenná paprika nakrájaná na 1cm kocky(farba podľa vášho výberu)
veľká hrsť koriandrovej vňate (ak nemáte, petržlenovej vňate)

Dresing:

2 PL olivového oleja
1 malý strúčik cesnaku
šťava z jednej limetky
soľ
čierne korenie

Postup:

Rúru vyhrejte na 200°C.

V miske si vymiešajte zmes na sladké zemiaky: repkový olej, mletú rascu, chilli, soľ a čierne korenie. Pomiešajte s nakrájanými sladkými zemiakmi, dajte na plech a restujte v rozohriatej rúre asi 20min. Nezabudnite obracať.

Kým sa zemiaky pečú, nad parou si pripravte kukuricu a red kidney beans.

Sladké zemiaky, kukuricu a red kidney beans nechajte vychladnúť. Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a papriku.

V malej miske vymiešame všetky ingrediencie na dresing.

Nakoniec všetky ingrediencie premiešame s dresingom a na drobno nasekaným koriandrom a môžeme podávať.